Hantverksbryggning, eller mer specifikt hembryggt hantverksöl har länge förknippats med ölnördar. Du vet, den typen av människor som ägnar lite för mycket tid åt att kapa sina mustascher och bryta ner humlens finesser. Under den längsta tiden var de de längst ner på din inbjudningslista för middagsbjudningar. Det är tills hantverksbryggningen blev cool och exploderade till en delmängd på flera miljarder dollar av Amerikas ölförälskelse. Ovanstående är naturligtvis, falskölnördar har alltid varit coola. Det är snarare smaken hos amerikanska ölkonsumenter som har förändrats, vilket ledde till en massuppror mot tyranni av intetsägande som säljs av två titaniska ölkonglomerat:AB InBev och SAB Miller.
Ta reda på nu:Vad kommer det att kosta att gå i skolan?
Amerikaner älskar öl och de konsumerar det i enorma mängder. Under 2012 över 55,1 miljarder gallon öl såldes över hela USA och 14,1012 miljarder pints såldes bara i april 2013. 12,61 miljarder varav bryggdes och buteljerades av bara två företag:Annheusuer Busch InBev och SAB Miller.
Men denna förmåga att konsumera stora mängder öl korrelerar inte exakt med en uppskattning av öl. Faktum är att AB InBev för närvarande utkämpar en rättegång mot anklagelser om att medvetet späda ut sina produkter. Detta är goda nyheter för mindre hantverksbryggerier. Medan öldrickare har blivit desillusionerade med massproducerade öl har hantverksbryggerier upplevt så mycket som 32 % tillväxt per år. Samtidigt som de två tungviktarna har sett sin marknadsandel vissna med7 % . Detta beror till stor del på en utvecklande gom och en ökad uppskattning av amerikanskt öl i allmänhet.
Under 2012 rapporterade Brewers Association att det var 2 715 bryggerier jämfört med bara 50 1980. Det är inte heller första gången det har hänt. Amerikansk bryggning upplevde sin första boom redan 1880 och vi kan vara mitt uppe i en återgång till normalitet tack vare avslappnade regler och internet.
Som leder tillbaka till framtiden är två företag:Boston Beer Company (som du kanske känner som Samuel Adams, Twisted Tea och Angry Orchard) och Craft Brewing Alliance (Redhook Brewery, Widmer Brothers Brewing, Kona Brewing Company och Omission Beer). Vid sidan av Sierra Nevada och Belgium Brewing dominerar Boston Beer Company och Craft Brewing Alliance 10 miljarder USD per år segmentet hantverksöl.
Relaterad artikel:De bästa städerna för öldrickare
Boston Beer Company, aka Samuel Adams, har varit en del av hantverksbryggningsexplosionen i nära 30 år . Det började 1984 när dess grundare Jim Koch bokstavligen gick från dörr till dörr över Boston och sålde en version av sin familjs hembryggning till lokala barägare. I processen fick han många vänner och byggde upp det mest lönsamma företaget inom hantverksölsegmentet. Boston Beer Company var bland de första hantverksbryggarna som gick ut till allmänheten på 1990-talet. Den erbjöds först på New York Stock Exchange till 15 USD per aktie . Boston Beer Company (ticker:SAM) handlas för närvarande till över 165 USD per aktie (2013-06-12).
Relaterad artikel:Hantverk utan kostnad:Budgetvänliga brygger
2012 tog det Bostonbaserade bryggeriföretaget in över 580,2 miljoner USD i intäkter och förväntas inbringa 664,4 miljoner USD 2013. Det motsvarar ungefär en intäkt per fat på 213,9 USD enligt Deutsche Banks analytiker. När allt är sagt och gjort borde Boston Brewing ta in totalt 59,5 miljoner USD i vinst , allt i namn av högkvalitativt öl.
Samuel Adams handlar inte bara om vinsttankar. Det är grundligt engagerat i att brygga fantastiska öl och se till att andra bryggerier har tillgång till samma fantastiska ingredienser till ett rimligt pris. Bryggeriet erbjuder i samarbete med Accion ett mikrolåneprogram till små bryggerier. Lånen sträcker sig från$500-$25,000 och inkluderar olika former av stöd till blivande ölföretagare.
Det mest populära är ett humledelningsprogram som lanserades 2008. Programmet var effektivt för att hjälpa kämpande bryggerier att skaffa flera populära humletyper som används i India Pale Ales (IPA). Genom programmet erbjöd Sam Adams nästan 200 000 USD i humle fördelat på 10 000 pund av Simcoe, 10 000 pund av Citra och 10 000 pund Ahtanum-humle för 6,50 USD per pund . Simcoe-humle kan till exempel sälja för så mycket som $15-$20 per pund genom vissa onlinegrossister.
Sam Adams program lyfter fram den mycket verkliga oro hantverksbryggare har för fortsatt tillgång till kvalitetsingredienser. Vi pratade med Brooklyn Brewery's General Manager, Eric Ottaway, som också uttryckte ökad oro över tillgången till ingredienser som malt, korn och humle.
"Tillgängligheten och kostnaden för råvaror är vår största oro framöver. För tio år sedan tänkte vi [Brooklyn Brewery] aldrig på ingredienser - vi kom bara på ett ölrecept och ringde leverantören för den malt och humle som krävs. De dagarna är sedan länge borta. Om du inte har kontrakt för din malt och humle är chansen stor att du inte kommer att kunna få dem. Det gör ny ölutveckling ganska knepig - du kan inte anta att du kommer att kunna få de ingredienser du behöver. Ofta kan du inte.”
Ottaway fortsatte, "Malt och humle, med den förstnämnda i synnerhet, är föremål för globala krafter som inte har något att göra med hantverksöl, eller ens den allmänna ölindustrin. Korn är en global handelsvara kopplad till vete, majs och sojabönor, och alla dessa är föremål för väder, alternativa bränslen och regeringens politik. Alla fyra av dessa grödor är mycket utbytbara som djurfoder, där den stora majoriteten av det går, så de tenderar att stiga och falla tillsammans. Om majsskörden utplånas av torkan i USA (som förra året) går priset på korn upp. Om Ryssland har en värmebölja som dödar deras veteskörda, går priset på korn upp. Om den amerikanska regeringen kräver mer etanol i vår gasförsörjning, går priset på korn upp. De senaste fem åren med allt oregelbundet väder vi har haft runt om i världen har varit ganska tuffa!”
Som sagt, tillgången på och kostnaden för råvaror är ett stort problem för hantverksbryggningsindustrin överlag. Skapandet av nya ölrecept dikteras alltmer av villkoren i etablerade leveransavtal. Det hjälper inte heller att korn, en av huvudingredienserna i öl som Brooklyn Lager, är en vara som har sett priserna nästan fördubblas sedan 2010. Där en skäppa korn brukade kosta 3,64 USD den handlas nu för6,07 USD per skäppa .
Historien bakom Brooklyn Brewerys tillväxt är fascinerande och är en tydlig inspirationskälla för alla blivande entreprenörer eller hantverksölfantaster.
Född från New Yorks hembryggarscen på 1980-talet började företaget som ett grannprojekt mellan Associated Press-korrespondent Steve Hindy och Tom Potter i deras lägenhet i Park Slope. Hindy hade blivit introducerad till hembryggning genom västerländska diplomater stationerade i Mellanöstern. Desperata efter en kall öl och kunde inte hitta någon lokalt, tog de till att brygga sin egen. Hindy tog med sig kunskapen när han återvände till Brooklyn. Utrustningen Hindy och andra hembryggare som används kan enkelt köpas online. Priserna varierar från $40 till335 USD för mer avancerade kit.
Sedan dess har Brooklyn Brewery upplevt en enorm tillväxt, varav mycket kan tillskrivas tillväxten och fascinationen för oberoende kultur. 1996 öppnade det upp dörrarna till sina anläggningar i Williamsburg, Brooklyn vid en tidpunkt då området var lite mer än en skissartad industrizon i skuggorna av Manthattan. Då värderades fastigheter i området till 10 till 20 USD per kvadratfot . Men frön till gentrifiering hade såtts, eftersom många artister i allt högre grad kallade Williamsburg hem i ett försök att återskapa känslan av "Paris under 50-talet."
Idag består Brooklyn Brewerys anläggningar av tre byggnader på tre kvarter med förstklassiga hipsterfastigheter, grannhuvudkontoret VICE Magazine, Brooklyn Bowl, lyxiga lägenheter i lyxstil och några av de mest populära nattlivsdestinationerna i New York City. Byggnaderna som omfattar 21 000 kvadratfot bryggutrymme, 4 000 kvadratfot evenemangsutrymme och ab 35 000 kvadratfot lager har ett aktuellt marknadsvärde på 896 USD per kvadratfot . En ökning med över 4000 % sedan 1996. En bostad av storleken på anläggningarna skulle kosta uppskattningsvis 53,46 miljoner USD på dagens marknad.
Mer värdefull än dess mark (åtminstone för oss) är ölet som Brooklyn Brewery producerar. Under 2012 buteljerade, fat och konserverade över 5,4 miljoner gallon öl som hjälper till att generera 40 miljoner USD i intäkter. Ottaway uppskattar att bryggeriet kommer att ta med 6,5 miljoner gallon till marknaden i slutet av 2013.
Så hur blir du nästa Brooklyn Brewery, Samuel Adams, Red Hook Brewing eller de tusentals andra bryggerierna som kokar ihop lite gott brödvatten? Enkelt, köp bara ett bryggkit, hitta ett recept du gillar och börja brygga.
Idag kan huvudingredienserna i ölmalt och humle köpas online eller via lättåtkomliga grossister. Brooklyn Lager, som utgör 50 % av Brooklyn Brewerys produktion , använder amerikanska tvåradiga malt och Hallertauer, Mittelfrueh, Vanguard och Cascade humle. Humlen kan variera mycket i pris från så lite som 5 USD per pund till så mycket som 25 USD per pund . Priset på malt är mer konsekvent, allt från $0,40 per pund till 0,80 USD per pund . Brooklyn Brewery kommer att använda 6 miljoner pund malt och spendera mellan 2,4 miljoner USD till 4,8 miljoner USD enbart i skapandet av Brooklyn Lager.
Även om dessa kan verka som enorma siffror som hjälper till att minska kostnaderna för att skaffa ingredienser, var Ottaway snabb med att påminna oss om att detta bleknar i jämförelse med större företag som ABInBev eller SAB Miller. Med andra ord, det belopp som Brooklyn Brewery spenderar på produktionen av Brooklyn Lager är mycket likt vad alla uppkomna hantverksbryggeriföretag skulle betala på dag ett av verksamheten. Därmed inte sagt att Brooklyn Brewery inte drar nytta av sin storlek.
– Effektiviteten kommer främst från att driva större brygghus. Om du har ett 100 BBL brygghus , jämfört med ett 10 BBL brygghus , en bryggare kan göra tio gånger mer öl. Din kostnad per lb råmaterial är ganska nära, men ditt arbete är uppenbarligen mycket mer effektivt." sa Ottaway.
Ottaway tillade att "de största kostnaderna för tappning är själva flaskorna. En låda med 24/12 oz flaskor kostar cirka 3,50 USD , och sedan utgör din förpackning, arbetskraft och värdeminskning på tappningslinjen resten, efter ölen förstås. Det finns ett brett utbud av totala kostnader för att göra en låda av öl, driven av ölens stil och storleken på körningen. Högt ABV, höga humleöl är mycket dyrare att brygga, och mindre upplagor har mycket högre förpackningskostnader på grund av små mängder förpackningsmaterial.”
Den största möjligheten för företag som Brooklyn Brewery och Six Point är att minska förpackningskostnaderna. Detta bevittnas i marknadsskiftet från flaskor till burkar.
"Det finns ett ökande antal bryggerier som kommer ut med burkar," sa Ottaway till SmartAsset, "och flera är till och med bara burkar, inga flaskor. Två saker har möjliggjort detta - utvecklingen av mindre konserveringslinjer som gör det mer överkomligt för hantverksbryggare att börja konservera, och burktillverkarnas förmåga att göra mindre burkserier för hantverksbryggare. Den sista biten är förstås konsumenternas ökande acceptans av burken som en acceptabel förpackning för hantverks- och specialöl. Burkar är lättare, svalnar snabbare och är bättre för ölen eftersom de blockerar 100 % av ljuset. Vad gillar man inte?”
Hantverksbryggare blir också alltmer offer för sin egen framgång, eftersom de kämpar för att få uppmärksamhet och respekt från både distributörer och myndigheter. För närvarande beskattas små bryggare 7$ för 31 gallons de producerar. Det blir ungefär 22 % skatt på varje fat öl som lämnar deras bryggerier. Det vill säga om den lämnar bryggeriet. Ottaway noterar att under de första 20 åren av Brooklyn Brewerys existens hade större distributörer ingen aning om hur de kunde få in sin produkt till butiker och barer.
"2003 hade vi vuxit tillräckligt för att vi kunde sälja distributionsrättigheterna till en stor distributör. I vår storlek idag är distribution inte längre ett problem eftersom alla distributörer i landet vill ha de bästa hantverksbryggarna i sin portfölj. Det tog dock lång tid att komma till den punkten. Idag är problemet det motsatta - det finns för många hantverksbryggerier för att distributionskanalen ska kunna hantera det effektivt. Distributionskanalen är med andra ord igensatt. Ett nytt bryggeri idag är mer sannolikt att behöva tänka på egendistribution igen tills de har tillräckligt med storlek för att en vanlig distributör kan hantera dem. Det är inte en fråga om intresse längre – de stora distributörerna är väldigt intresserade – det är en fråga om de har plats i sin portfölj.”
Det som är intressant med framväxten av hantverksbryggeribranschen är dess koppling till en förändrad konsumentkultur. I takt med att amerikaner har blivit smartare och världsligare har de också blivit allt mer urbana och miljömedvetna. Denna ökade känsla av medvetenhet om vad som konsumeras, hur det tillverkas och en vilja att betala den högsta dollarn för det driver efterfrågan för hantverksöl. Men det medvetandet kommer sannolikt också att vara ett av de största hoten mot branschens fortsatta tillväxt.
Kortsiktig politik som försöker "gröna" bilden av regeringen och stora företag genom ökad användning av biobränslen driver upp kostnaderna för många bryggare. Gör det allt svårare för några av landets mest levande småföretag att överleva. Att vara grön för grönts skull skadar i slutändan konsumenten i längden.
Relaterad artikel:Hur man BYOB bättre
Fotokredit:flickr, Brooklyn Brewery, OregonLive.com
Källa:Brooklyn Brewery, Deutsche Bank, Goldman Sachs, New York Times, NPR, BBC UK, Brewers Association