Om ditt schema är supergalen, är att hoppa över frukosten förmodligen en av de första hörnen du skär när du försöker komma ut ur huset i tid. Skulle det inte vara fantastiskt om det fanns en hemlagad, hälsosam frukost som du kunde göra i förväg och ta med dig? Dessa on-the-go frukostmuffins passar räkningen perfekt - gör dem framåt på söndag kväll, och du kommer att ha hälsosamma frukostar hela veckan. Ungefär som en bärbar liten skorpfri quiche, de är superflexibla. Ta vad du än har till hands och släng in det, du kan inte gå fel. Här är grundreceptet:

Ingredienser:

1 dussin ägg

1 kopp fryst eller färsk spenat

½ söt lök

1 1/2 till 2 koppar riven ost, vilken sort som helst fungerar

Tillbehör:

Muffinsform

Skål

Spatel

Serverar:Sex, förutsatt två per person. Muffins kan kylas eller frysas och portioneras ut hela veckan.

Låt oss göra det här:

Värm ugnen till 350˚F.

Smörj muffinsformen med vegetabilisk olja eller nonstick-spray, beroende på vad du har till hands.

Tvätta spenaten och hacka bladen grovt, ta bort alla som är slemmiga eller missfärgade.

Skala och tärna löken.

Knäck äggen i en skål och vispa dem med salt och peppar tills de är väl blandade.

Fyll muffinsformarna till hälften med spenat, tärnad lök och ost. Häll de vispade äggen över grönsakerna och osten tills muffinsformarna nästan är fulla, och lämnar cirka ¼" utrymme på toppen.

Grädda äggen i 20-25 minuter tills de stelnat och en tandpetare eller kniv som sticks in i mitten kommer ut rent.

Låt muffinsen vila i formen i några minuter (de kommer att tömmas något) innan du tar ut dem.

När muffinsen är klara kan du njuta av dem direkt, eller så kan du packa dem för att ta med dig under veckan. Packa 1-2 muffins i Ziploc-påsar för lätta portioner och förvara dem i kylen i upp till en vecka eller i frysen i upp till en månad.

De är fantastiska på egen hand och ännu bättre på en rostad engelsk muffins. Njut!