Folk tänker i allmänhet på sallader som kalla rätter som är godast att äta på sommaren, men det behöver inte vara så! Denna varma couscoussallad, fylld med grönsaker och kikärter, är en perfekt rätt att njuta av när som helst på året. Prova det till middag med ett protein eller till lunch med lite pitabröd.

Ingredienser:

Supergrunderna, om du är superbroke

1 kopp kikärter, antingen konserverade eller nykokta (för exempel på sätt att tillaga torkade kikärter, se här)

3 färska tomater

1 kopp torkad couscous

1 stjälk brysselkål

¼ kopp olivolja (extra virgin olivolja är godast)

Valfria ingredienser:

De lite finare grejerna, om du har några extra dollar

1 citron

1 litet knippe färsk persilja

Tillbehör:

1 liten kruka

1 stekpanna

Kniv och skärbräda

Rivjärn (valfritt)

Serverar två, men kan lätt skalas. Om du gör extra, ställ in det i frysen för en framtida måltid!

Låt oss göra det här.

Skär stjälkändarna av brysselkålen, halvera och släng eventuella vissna blad.

Dela tomaterna i fjärdedelar, krama ur frön och juice.

Låt kikärtorna rinna av

Om du använder en citron, skala den med ett rivjärn. Omväxlande skär du av remsor av citronskal med kniven och finhacka sedan det skalade citronskalet. Skär citronen i fjärdedelar och ta bort kärnorna.

Om du använder persilja, ta bort bladen från stjälkarna och hacka sedan bladen.

För att steka brysselkålen, värm 2 matskedar olja i en stor panna. Tillsätt groddarna med skärsidan nedåt och koka på medelhög värme i cirka 3 minuter eller tills de börjar få färg. Rör om för att vända på groddarna, sänk värmen till låg och fortsätt att koka i ytterligare 3-5 minuter tills groddarna är ljust gyllenbruna och du enkelt kan sticka hål i dem med en gaffel. Om pannan verkar för torr eller brysselkålen kokar för snabbt kan du tillsätta ¼ kopp vatten för att hjälpa dem att koka jämnare.

Koka upp 1 1/2 dl vatten för att förbereda couscousen. När det kokar tillsätter du couscousen och rör om. Stäng av värmen, täck grytan och vänta i 5 minuter eller tills allt vatten har absorberats. Ludd med en gaffel.

Så snart couscousen är kokt, tillsätt de rostade brysselkålen, tomaterna, kikärtorna och olivoljan. Om du använder citron, tillsätt skalet nu och pressa saften av 2 av citronklyftorna i blandningen. Rör om tills det är ordentligt blandat.

Tillsätt salt, peppar, mer citronsaft eller mer olja om det behövs.

Dela upp couscousen i individuella skålar, garnera med persilja om så önskas och njut!