Om du äter ris får du sannolikt arsenik, ett känt cancerframkallande ämne som påverkar praktiskt taget alla organ i kroppen. Arsenikexponering har kopplats till:

• Bläsa-, lung- och hudcancer
• Diabetes
• Hjärtsjukdom
• Lungsjukdomar
• Hudskador
• In utero påverkar ett utvecklande immunsystem

Eftersom arsenik är vattenlösligt, ackumuleras det naturligt i ris som odlas på översvämmade fält. Men en nyligen genomförd studie har visat att tillagning av ris på ett specifikt sätt tar bort upp till 50 % av den naturligt förekommande arseniken i brunt ris och 74 % i vitt ris, samtidigt som de flesta av spannmålens näringsämnen behålls.

Tricket är att koka riset med en metod som kallas "parboiling with absorption", säger forskare vid Institute for Sustainable Food vid University of Sheffield i England. Detta innebär några steg:

1. Tillsätt vatten i en kastrull – använd 4 koppar vatten för varje kopp torrt ris som du planerar att koka – och låt vattnet koka upp.
2. Tillsätt riset i det kokande vattnet och låt riset koka i fem minuter.
3. Töm och fräscha upp vattnet, denna gång med två koppar vatten per kopp torrt ris.
4. Koka riset på låg till medelhög värme tills allt vatten har absorberats.

I åratal har experter varit oroliga över nivån av arsenik som finns i ris.

En 2012 Consumer Reports-studie upptäckte mätbara nivåer av arsenik i nästan alla 60 rissorter och risprodukter som publikationen testade. Uppföljande forskning var ännu mer oroande. Enligt CR:

"Vi fann att risflingor och rispasta kan ha mycket mer oorganisk arsenik - ett cancerframkallande ämne - än vad våra data från 2012 visade. Enligt resultaten av våra nya tester kan en portion av båda sätta barnen över den maximala mängden ris som vi rekommenderar att de bör ha på en vecka.”

Så, förutom att tillaga riset på rätt sätt, vilket ris ska du köpa?

Brunt ris - som är omalat eller opolerat och behåller sitt kli - innehåller mer arsenik än vitt ris. Tyvärr eliminerar samma malningsprocess som tar bort arsenik från vitt ris också 75 % till 90 % av risets näringsämnen, enligt forskare vid University of Sheffield.

Consumer Reports säger att som en allmän regel har vitt basmatiris från Kalifornien, Indien och Pakistan, och sushiris från USA, i genomsnitt hälften så mycket oorganisk arsenik som de flesta andra typer av ris.

Samtidigt har brunt basmatiris från Kalifornien, Indien eller Pakistan ungefär en tredjedel mindre oorganisk arsenik än andra typer av brunt ris, säger CR.

CR föreslår också att man undviker ris från framför allt tre amerikanska stater:

"Alla typer av ris (utom sushi och snabbmat) med en etikett som indikerar att det är från Arkansas, Louisiana eller Texas eller bara från USA hade de högsta nivåerna av oorganisk arsenik i våra tester. Till exempel har vita ris från Kalifornien 38 procent mindre oorganisk arsenik än vita ris från andra delar av landet."