Att äta i framtiden kan se väldigt annorlunda ut än vad vi är vana vid, av ett antal anledningar. Det kommer med största sannolikhet att bli mer hållbart, även om det innebär att (ulp) äta insekter. Men när vi försöker gå mot en grönare kost, full av falskt kött och förnybara resurser, kan det vi lägger på bordet komma dit via några omständliga vägar.

Till exempel New Food Economy har precis släppt en första recension av en spännande ny köttersättning:en biff som varken involverar kor eller tonfisk. Istället har startupen Emergy utvecklat en övertygande biffersättning som förlitar sig på svampar, och den kan odlas i ett fat med överblivna produkter från öltillverkningen på cirka 20 timmar. Emergy-representanter uppgav att en fullvärdig anläggning kunde "producera proteinekvivalenten med 4 200 kor om dagen."

Redaktören Joe Fassler beskriver sitt besök på Emergys anläggningar och den veganska "biff", haricots och potatismos som han serverades. "Jag kände aldrig att jag klev in i den kusliga dalen", skriver han (Impossible Burger och dess liknande tyder på att köttätare inte kommer att kunna skilja på nötkött). Att äta Emergys biffprodukt var både en intressant estetisk upplevelse för Fassler och en inbjudan att överväga några större frågor om matens framtid.

Hela recensionen är väl värt din tid, och om du är nyfiken på att prova en svampbaserad biff för dig själv, boka dina biljetter till Denver-området i början av 2020:Det kan dyka upp på utvalda restauranger runt Boulder, Colorado, inom några få månader.