Att köpa en restaurang är en stor investering. På många sätt är det mer komplicerat än att öppna en ny. Nya restauranger möter specifika nackdelar:ingen etablerad kundkrets, inget rykte, ingen personal. Att köpa ett etablerat företag kommer dock med en mängd utmaningar och praktiska fallgropar att (förhoppningsvis) undvika.

Tidigare framgångar kan vara en bred indikation på framtida välstånd, men en mer detaljerad utvärdering av en befintlig restaurang är viktig innan du skriver under på den streckade linjen.

Varför säljer ägaren?

Ingen annan fråga är så viktig som den här. En företagare säljer av en anledning. Det är absolut nödvändigt att ta reda på varför.

Eftersom svaret på denna fråga kan påverka försäljningspriset för verksamheten negativt, kan restaurangägaren vara ovillig att vara helt öppen med dig. Det är då viktigt att se bortom de skäl som ägaren angett. Att genomföra due diligence i början kommer sannolikt att spara dig en hel del problem senare.

Följande frågor bör övervägas noggrant:

• Är deras hårda konkurrens i närheten?
• Ändras grannskapet (företag stänger, folk flyttar, etc.)?
• Ökar brottsligheten?
• Har restaurangens rykte lidit under de senaste åren?

Svar på frågor som dessa kanske inte avleder dig från att skaffa en restaurang, men de kommer att ge dig en realistisk bild av vad du kommer att möta om du väljer att köpa.

Tillgångar

Att köpa en restaurang innebär att skaffa restaurangens tillgångar. Att känna till tillståndet för dessa tillgångar är avgörande för att avgöra om investeringen är lönsam eller inte.

Att bedöma en restaurangs kassaflöde är helt avgörande. För att göra det måste du granska restaurangens bokslut för att beräkna den faktiska inkomsten snarare än ägarens personliga uppskattning. När du bestämmer kassaflöde, glöm inte att beräkna avskrivningar och amorteringar på restaurangfastigheter.

En grundlig bedömning av restaurangens utrustning är nödvändig. Om du inte är bekant med restaurangfaciliteter, ta med dig någon som är kunnig om hur sådan utrustning fungerar.

Mindre uppenbara är andra tillgångar som affärslicenser, försäkringar, leverantörs- och entreprenörskontrakt och restaurangens immateriella tillgångar (varumärken, logotyper, upphovsrätter, etc.).

Om du köper en restaurang som serverar alkohol är sprittillståndet extra viktigt. Du måste avgöra om licensen är överlåtbar och ingår i försäljningen.

Skulder

Att köpa en restaurang innebär inte bara att förvärva dess tillgångar, utan också dess skulder. De mest uppenbara skulderna är företagets skulder och förpliktelser, vilket bör framgå tydligt från granskning av de finansiella dokumenten:balansräkningar, leverantörsskulder, bolån, lån etc. 

Företag samlar på sig skatteskulder, och därför är en översyn av restaurangens skattehistorik viktig. En fullständig granskning av företagets skatteregister ger en gedigen förståelse för restaurangens ekonomiska hälsa.

Även om det inte är strikt ekonomiskt ansvar, finns det andra juridiska frågor som du kommer att vara ansvarig för om du köper restaurangen:

• Brott mot arbetslagstiftningen
• Brott mot hälsokod
• Rättegångar (som sexuella trakasserier)

Dessa skulder kommer att följa verksamheten, inte nödvändigtvis den tidigare ägaren.

Villkoren för restaurangens hyresavtal måste också utvärderas. Du bör kontakta fastighetsägaren och diskutera hur hyresavtalet kommer att övergå när ägandet övergår till dig.

Anställda

Restauranger, som alla företag, lever och dör med sina anställda. En framgångsrik ägarbyte är osannolik utan en grundlig kunskap om hur den nuvarande personalen fungerar dagligen.

Att utvärdera restaurangpersonalen går längre än att identifiera arbetarnas skicklighet och kompetens. Rutiner för utbildning av anställda, personalscheman, löner och hur tips hanteras bör alla granskas. Du kommer sannolikt att ha ändringar som du tänker göra. Det blir lättare att implementera dem om du redan tydligt förstår hur verksamheten fungerar.

Restauranger är sällan fria från personalproblem. Rättegångar, L&I-krav, fackliga tvister och andra problem kan vara svåra att hantera. Det är bäst att veta om dessa problem i förväg, eftersom de nästan säkert kommer att bli ditt ansvar.

Konkurrerande avtal

Om din favoritförfattare byter förlag, begränsar du din läsning till böcker från deras tidigare förlag? Självklart inte. Du följer författaren.

Restauranger är inte annorlunda. Karismatiska ägare föder upp lojala kunder som sannolikt kommer att flockas till ägarens nyaste matställe. Det sista du behöver är att halva din kundkrets överger dig kort efter att ägandet har bytt ägare.

Ett konkurrensklausulavtal bör inte vara ett avtalsbrytande, men det är värt att fråga om den nuvarande ägaren kommer att underteckna ett. Om de verkligen lämnar branschen borde det inte vara ett problem. Om de stannar kan du ha lärt dig värdefull information om dina framtida konkurrenter.

Slutsats

Det finns många faktorer att ta hänsyn till när du köper en restaurang, mycket mer än vad den här artikeln kan täcka. Att få den tydligaste bilden av en eventuell försäljning beror på din egen due diligence. Att ställa de rätta frågorna och veta var du ska leta efter svaren kommer att hjälpa dig att avgöra om du gör en sund investering eller inte.