Du vill inte att Thanksgiving 2021 ska bli ihågkommen som "Året som alla utom vegetarianerna fick salmonella."

Det är dock en verklig risk. Felaktig hantering är en av de vanligaste orsakerna till fjäderfärelaterade livsmedelsburna sjukdomar, enligt Centers for Disease Control and Prevention.

Följande information kan hjälpa till att hålla gästerna i ditt hem säkra från matförgiftning denna Thanksgiving. Gör inte dessa vanliga misstag.

1. Låta kalkonen sitta ute för att tina upp

Frysning dödar inte några bakterier som kan finnas på en kalkon. När fågeln värms upp till 40 grader kan dessa bakterier börja föröka sig.

Det är därför det amerikanska jordbruksdepartementet rekommenderar att man tinar en frusen kalkon i kylen. Tillåt 24 timmar för varje 4 till 5 pund fågel.

Konsultera FoodSafety.govs tabeller för mer om upptinings- och stektider.

Om du behöver snabba på processen precis innan du lagar mat, finns här två alternativ för att avsluta upptinningen:

• Kallt vatten :Lägg den frysta kalkonen i en läckagesäker plastpåse (eller låt den vara förseglad i plasten den kom i) i ett handfat eller en behållare full med kallt vatten. Byt vatten varje halvtimme, se till att använda kallt vatten varje gång. Upptining bör ta 30 minuter per pund.
• Mikrovågsugn :Använd bruksanvisningen för din mikrovågsugn för att bestämma rätt effektnivå att använda, antalet minuter för att tina fågeln per pund och storleken på kalkonen som kan sättas in i apparaten. Om kalkonen tycks laga mat, istället för att bara tina, låt den vila i fem minuter och återuppta sedan upptinningen.

Med båda metoderna för upptining utan kyl, börja tillaga fågeln direkt efter att den har tinats.

Det går för övrigt att laga en fast fryst kalkon. Men det kommer att ta minst 50 % längre tid.

Det amerikanska jordbruksdepartementet har fler tips för att säkert tina upp en frusen fågel.

2. Tvätta kalkonen

Mer än två tredjedelar av hemmakockarna tvättar en kalkon innan den tillagas. Dålig idé, enligt USDA. Det beror på att det överför skadliga bakterier till din arbetsplats och andra livsmedel. Stänkzonen kan sträcka sig så långt som 3 fot bort.

Lägg istället den olindade fågeln direkt i pannan. Att tillaga en kalkon till en innertemperatur på minst 165 grader dödar alla bakterier.

En saltlagd kalkon måste dock sköljas innan den går in i ugnen. Så här minskar du risken för bakteriell kontaminering:

• Flytta bort allt (diskavlopp, svampar, etc.) från diskbänken och täck det omgivande området med pappershanddukar.
• Placera stekpannan precis bredvid diskhon.
• Tvätta diskhon med varmt tvålvatten och skölj noggrant. Fyll den sedan med flera centimeter kallt vatten.
• Kör försiktigt kallvattenkranen – undvik stänk – genom kalkonens hålighet. Håll upp den för att rinna av och lägg den sedan i långpannan.
• Kasta pappershanddukarna och använd varmt tvålvatten för att rengöra diskbänken och arbetsytan. Först då bör du sätta in pannan i ugnen.

3. Tvätta inte händerna direkt efter att ha hanterat rå kalkon

Bakterier, minns du? Stanna inte ett ögonblick, inte ens för att svara på ett sms eller trösta ett barn.

Om du måste pausa förberedelserna, tvätta händerna noggrant med tvål och vatten. Löddra i minst 20 sekunder innan du sköljer.

CDC förklarar hur man tvättar händerna före, under och efter matlagning.

4. Använder inte en kötttermometer

Det finns ingen ersättning för en kötttermometer.

Din mamma kanske inte hade en (min hade inte) och ingen blev sjuk. Vi hade bara tur alla. Bakterier kan överleva en inre temperatur på upp till 140 grader.

Kontrollera om den är färdig genom att föra in mattermometern i de tjockaste delarna av bröst-, lår- och vingleden. Sätt också termometern i mitten av fyllningen. Temperaturen på var och en av dessa ställen måste nå 165 grader eller mer.

5. Låt kokt kalkon sitta ute i timmar

Efter en fantastisk Thanksgiving-middag är det trevligt att dröja vid bordet, påminna om tidigare helgdagar och bara äta lite mer pumpapaj.

Dröja kvar allt du vill, men låt inte maten stå i rumstemperatur. Enligt CDC bör alla lättfördärvliga livsmedel kylas inom två timmar. Och om det är 90 grader eller varmare ute, packa in all mat och förvara den på ett säkert sätt inom en timme.