Nu är en bra tid att vara krögare. Amerikanska restauranger omsatte cirka 782 miljarder dollar 2016, vilket motsvarar 4 procent av BNP, enligt Gallup. Vill du att din restaurang ska fortsätta öka försäljningen?
Om du hoppas kunna positionera din restaurang för tillväxt måste du vädja till kunder i åldern 18-34. Millennials äter ute mycket oftare än någon annan åldersgrupp:70 procent gör det minst en gång i veckan, rapporterar Gallup. Medan mer välbärgade Millennials är mer benägna att äta ute (nästan åtta av 10 Millennials med inkomster på 75 000 USD eller mer äter ute minst en gång i veckan), äter 60 procent av dem som tjänar under 30 000 USD fortfarande ute varje vecka.
Otraditionella konkurrenter flyttar in på traditionella restaurangers territorium, varnar Gallup. Måltidsförberedande tjänster som skickar ingredienser till kundernas hem, smartphoneappar som gör det enklare än någonsin att beställa mat för hämtmat och exklusiva matbarer i mataffärer kämpar alla om samma kunder som du är.
Nationens restaurangnyheter säger att eftermiddagssnack var det mest presterande måltidstillfället 2016 (även om mellanmål på morgonen och sent på kvällen också är heta). Den populäraste eftermiddagsmaten är en hamburgare; Pommes frites, glass, potatischips, godis/godis och kycklingmackor ligger tätt bakom. Men frukostmackan (kallad "Årets mat" av gästfrihetskonsultföretaget Andrew Freeman &Co.) toppar dem alla som det mest populära mellanmålet när som helst på dygnet. NRN säger att det finns en fantastisk möjlighet för krögare att flytta om eller marknadsföra befintliga menyalternativ som snacks eller lägga till nya snacks till sina menyer.
När veganska och vegetariska alternativ blir mer vanliga lägger restauranger till djurfria livsmedelsprodukter, såsom veganska ostar och växtbaserade proteiner, rapporterar Andrew Freeman &Co. Överväg att erbjuda anpassningsbara menyalternativ, såsom spannmålsskålar, som låter matgäster välja sina egna ingredienser för att passa allas önskemål.
Autentiska etniska livsmedel blir mer populära i hela landet, säger National Restaurant Association. Sydostasiatisk mat – inklusive mindre kända kök, som laotiska, taiwanesiska, malaysiska, filippinska och indonesiska – är särskilt het, medan amerikanernas kärlek till kryddig mat inspirerar menyalternativ som innehåller afrikanska och mellanösternkryddor.
Från egentillverkade smaktillsatser till arvegods till autentiska etniska rätter, säger National Restaurant Association att matgäster söker mer autentiskt allt . De vill veta var maten de äter kom ifrån, hur hållbar den är och hur den tillagas.
Konsumenter väger den totala upplevelsen noggrant när de spenderar sina middagsdollar. Tänk lika mycket på utseendet och känslan av din restaurang, musiken du spelar och personalens attityd som du gör på din meny, råder Andrew Freeman &Co. Beläget nära "upplevelseorienterade" företag, som shopping, biografer och nöjesställen, hjälper till att öka din restaurangs underhållningsfaktor.
Att gå tillbaka till det förflutna är en upplevelse som slår an hos matgäster. Andrew Freeman &Co. förutspår att 2017 kommer att lägga större vikt vid "uppslukande upplevelser" som transporterar matgäster till en annan plats och tid. Om du inte vill gå till de längderna kan det ha en liknande effekt att lägga till några nostalgiska maträtter till din meny.
Enligt Andrew Freeman &Co. växer restauranger i cafeteriastil i popularitet som en del av konsumenternas önskan att skräddarsy sina måltider. Tänk på hur du kan införliva en känsla av kafeteria i din restaurang för att locka ett större utbud av matgäster.
Mobilappar och upptagen sporrar en ökning av matleveransen. Faktum är att amerikaner spenderar mer pengar på restauranger, men mindre tid på att faktiskt äta i dem. Om du kan erbjuda leverans till ett överkomligt pris samtidigt som du håller hög matkvalitet, är det dags att göra det nu.
